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    晓婷大玩咖|这个季节的老北京涮肉,称得上是米其林三星待遇
    点击:269|发布时间:2019-08-15

    青岛电视台《开心旅游·吃货俱乐部》

    专业美食探店节目

    本期推荐人晓婷  |  预约探店:微信QTV85701118

    点击播放视频



    《开心旅游·吃货俱乐部》原创视频   |   晓婷


     今晚在QTV- 5频道    21:00播出



     

    晓婷大玩咖     才下舌尖        又上心头

    图   |  文  |  发现官  :      晓婷 


    京源南门涮肉

    既有人间烟火气

    又有悠然好情绪


     你得知道的涮羊肉 


    涮羊肉始于元代,兴于清代,在18世纪,康熙、乾隆所举办的几次规模宏大的“千叟宴”就有羊肉火锅。

    公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者

    他们切出的肉“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。且中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。 


    现在这个季节的北京涮羊肉,

    称得上是米其林三星待遇。

    为什么?

    米其林给三星餐厅的定义为「值得专程前往」

    北京秋冬的涮羊肉,绝对值得这个待遇。

    但是要真的为吃一顿涮羊肉,跑去北京,

    这个时间成本太高,毕竟现在最贵的就是时间,

    但是,

    足不出户一样可以品尝道地老北京涮肉,

    京源南门涮肉

    个人认为是岛城最好吃的老北京涮肉,没有之一。

    在北京火锅不叫火锅,叫涮肉,用的锅讲究的是铜锅。除了铜锅,还有锅底、蘸料、羊肉都要讲究一番,这才是正宗的老北京火锅。


    不是所有铜锅涮肉都让人惊艳,

    新鲜好肉+特色锅底+秘制二八酱,

    一顿好吃的火锅,这三者缺一不可。


    除了这三者

    老北京涮肉最讲究的要数吃法了


    正宗的老北京涮肉顺序是

    先涮肉,再涮毛肚,

    豆腐粉丝儿放第三,四放青菜最后煮面

    这顺序不能乱,乱了的话味儿不对了

    位于江西路138号的京源南门涮肉是正宗的老北京火锅,相比于南方火锅重辣、重油,北京火锅锅底以简单为主,追求食材最原始的新鲜口感。

    加上双青椒来调味,真正体验老北京涮锅的真谛!

    为了让涮品更多一层鲜活,京源南门涮肉的蘸料不是市场直采调味品,而是店内自制,是秘制的二八麻酱。说了这两大特色,接下来要说说这新鲜好肉:

     京源南门涮肉招牌——现卷羔羊卷 



    京源南门涮肉涮的就是新鲜羔羊,挑选的是最精华的羊排肉和羊脖肉,方桌前热气腾腾,夹起挂盘儿羊肉,轻涮几秒,眼见羊肉从红到粉到白,出锅,均匀蘸料,切记不要只蘸一边,因为这样会咸淡不均。

    此时大口吃下,工作的辛苦早已抛到九霄云外。


    我爱京源南门涮肉最根本的一点,是因为店里的所有原材料都极其新鲜,每一口都能吃到老板都对待食物的恭敬心和对食客们的诚意。

    有13年火锅从业经验的阿全,他带着对老北京火锅热爱的初心,传承老北京涮肉文化的决心来到青岛。

    阿全每天早上7点出门,精心挑选肉质肥嫩的小公羊,选取脖子与肋部的羊肉,手工切好,零下40度超低温冷冻三小时,不加水,不加胶,新鲜健康。现卷的肉片到上桌不过一分钟,鳞次栉比的堆在一起,艺术感十足。

    阿全“用平民的价格享受到顶级的食材,让青岛人涮最新鲜羔羊”,这是他创办京源南门涮肉餐厅的最初理念。


     其他菜品一览 

    夜幕降临,店内宾客满至,不如今晚和懂味的Ta,

    来一场人间烟火气的悠然好情绪

    京源南门涮肉

    地址:江西路138号乙

    电话:0532-5872 7666

    人均价格:约80元

    晓婷大玩咖 &京源南门涮肉


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